パン屋・ベーカリーのM&A・事業承継の全知識！売却相場・事例・成功ポイントを徹底解説

「パン屋・ベーカリーのM&Aで成功するにはどうすればいい？」
「パン屋・ベーカリーのM&Aについて詳しく知りたい」

この記事をご覧の方は、上記のような疑問をお持ちの人が多いのではないでしょうか。

実際に「パン屋 M&A」や「ベーカリー 事業承継」といったキーワードで情報を検索しても、一般向けに分かりやすく解説された記事が少なく、専門的な知識がないと理解しにくい内容が多いです。

そこで、今回はM&Aの専門企業である「M&A HACK」が、パン屋・ベーカリー業界のM&Aや事業承継について分かりやすく簡潔に解説します。

パン屋・ベーカリーの事業承継や売却相場、成功事例などを詳しく解説するので、業界のM&Aに興味のある方は、ぜひ参考にしてください。

パン屋・ベーカリーとは

このセクションでは、パン屋・ベーカリーの具体的な定義から始め、パン屋・ベーカリー会社の役割や業界の未来について解説していきます。

パン屋・ベーカリーの定義と特徴

パン屋・ベーカリーとは、パンの製造および販売を主な事業とする店舗や企業のことを指します。その特徴は以下の表の通りです。

パン屋・ベーカリーは、小麦粉、水、酵母、塩を主な原材料とし、これらを混ぜ合わせ、発酵させ、焼き上げることでパンを製造します。

手作りにこだわることで、大量生産のパンとは異なる味わいと品質を実現しています。

また、地域に密着した店舗運営を行うことで顧客との信頼関係を築き、地域コミュニティの一員としての役割を果たしているお店もあります。

パン屋・ベーカリーの歴史と発展過程

パン屋・ベーカリーの歴史は古く、紀元前にまで遡ります。古代エジプトでは、既にパン作りが行われていました。

その後、ヨーロッパでパン文化が発展し、各国で独自のパンが生み出されていきました。中世ヨーロッパでは、パン屋は同業者組合を結成し、パンの品質を守るための規則を定めていました。

産業革命以降は、機械化が進み、大量生産が可能になっています。日本においては、16世紀にポルトガル人によってパンが伝えられ、当初は富裕層の食べ物でしたが、次第に庶民にも広まっていきました。

明治時代には、西洋風の製パン技術が導入され、パン屋が増加しています。第二次世界大戦後は、小麦粉の配給制度の影響で、パン屋は一時的に減少しましたが、その後の高度経済成長とともに、再び増加に転じました。

現在では、パン屋・ベーカリーは、日本の食文化に欠かせない存在となっています。

現代のパン屋・ベーカリー事情

現代のパン屋・ベーカリー業界は、大手企業によるチェーン展開と、個人経営の店舗が併存しています。大手チェーンは、全国的なブランド力と効率的な運営により、安定した品質のパンを提供しています。

一方、個人経営の店舗は、オーナーのこだわりが反映された独自性の高いパンで、地域に密着したサービスを提供しています。

近年は、健康志向の高まりから、全粒粉や発芽玄米を使用したパンが人気を集めています。また、グルテンフリーやアレルギー対応など、多様化する消費者ニーズへの対応も求められています。

さらに、コロナ禍の影響で、テイクアウトや宅配サービスの需要が高まっており、パン屋・ベーカリーにおいてもデジタル化が進んでいます。

SNSを活用した情報発信やECサイトでの販売など、新たな販売チャネルの開拓が課題となっています。今後は、伝統的な製法を守りつつ、時代のニーズに合わせた革新も必要とされています。

パン屋・ベーカリー業界の市場動向と市場規模

矢野経済研究所「パン市場に関する調査を実施（2023年）」より

M&Aにおいて業界の現状とこれからを理解しておくことは非常に重要です。そこで、ここでは、パン屋・ベーカリー業の動向と今後について解説していきます。ぜひ参考にしてください。

パン屋・ベーカリー業界が持つ課題

パン屋・ベーカリー業界は、以下のような課題を抱えています。

1. 原材料費の高騰
   • 小麦粉、油脂、砂糖などの価格上昇により、コストの適正化が困難
2. 人件費の上昇
   • パン製造に熟練の技術が必要とされるため、人材の確保と育成にコストがかかる
3. 固定費の負担増加
   • 店舗の維持管理費用や設備投資など、固定費の負担が大きい
4. 食の安全性への対応
   • 消費者の意識の高まりから、衛生管理や品質管理への投資が必要不可欠
   • HACCPの導入など、法令遵守のための対応も求められる
5. 競合との差別化
   • コンビニエンスストアやスーパーマーケットとの価格競争が激しい
   • 味や品質、サービスでの差別化が必要
6. 事業継承の問題
   • 高齢化や後継者不足により、事業継承が深刻な問題となっている

これらの課題は、パン屋・ベーカリー業界全体に共通するものであり、個々の企業が単独で解決することは難しい状況にあります。業界全体で取り組むべき課題として認識し、協力して解決策を模索することが求められています。

市場規模と今後の成長予測

矢野経済研究所の調査によると、国内のパン市場は、2021年度にコロナ禍の影響から徐々に回復し、前年度比101.0％の1兆5,354億円（メーカー出荷金額ベース）となりました。

しかし、2022年度以降は原材料価格の高騰により、多くのホールセールメーカーやリテールベーカリーが値上げを実施しています。この値上げにより、売上数量の伸長が売上金額の伸長に直結しないケースも見られます。

今後も原材料価格の上昇が続くと予想され、パンの価格も上昇し続けることが想定されます。この状況下で、消費者は高付加価値のパンを求める層、値上げを受け入れながら従来品を購入し続ける層、節約志向で従来品から離反する層に分かれると考えられます。

ホールセールメーカーは、商品価値と価格に見合う消費者を対象に商品展開を行い、あらゆる顧客層を取り込むことで売上拡大を目指すと予測されます。リテールベーカリーも同様に、消費者のニーズに合わせた商品開発と価格設定が求められます。

これらの市場背景を考慮すると、国内のパン市場は今後も微増で推移し、2026年度には1兆6,090億円（メーカー出荷金額ベース）と、1兆6,000億円台に達すると予測されています。

パン業界は、変化する消費者ニーズを的確に捉え、商品開発や価格設定、販売戦略に反映させることが、持続的な成長のカギを握ると言えるでしょう。

競合他社の動向と差別化戦略

パン屋・ベーカリー業界では、大手チェーンと個人経営の店舗が競合しています。大手チェーンは、資本力を活かした商品開発と価格競争力で、市場シェアを拡大しています。

全国的な店舗網を持ち効率的な運営により、安定した品質のパンを提供しています。また、テレビCMや店舗でのキャンペーンなど、積極的なプロモーション活動を展開しています。

一方、個人経営の店舗は、オーナーの個性が反映された独自性の高いパンで差別化を図っています。地元の食材を使った商品や、手作りにこだわった味わいが特徴です。

また、カフェスペースを設けて、パンに合わせたドリンクメニューを提供するなど、店舗の魅力を高める工夫をしています。

SNSでの情報発信にも力を入れ、地域に根ざしたコミュニティの形成に努めています。店舗での体験価値を重視し、顧客との直接的なコミュニケーションを大切にしているのも特徴です。

今後は、大手チェーンと個人店がそれぞれの強みを活かしながら、共存を目指していくことが求められます。

パン屋・ベーカリー業の動向と今後

パン屋・ベーカリー業界における動向について解説します。これからパン屋・ベーカリー企業のM&Aを検討している人は、ぜひ情報の一部として参考にしてください。

テイクアウト需要の増加と対応

近年、ライフスタイルの変化や新型コロナウイルスの影響により、パン屋・ベーカリー業界ではテイクアウトの需要が拡大傾向にあります。

消費者は、店内で時間をかけて食事をするよりも、手軽に持ち帰って自宅で楽しむスタイルを好むようになっています。

この傾向に対応するため、多くのパン屋・ベーカリーでは、テイクアウト用の商品開発や包装の工夫に力を入れています。

例えば、持ち運びしやすく、鮮度を保てる包装材の採用や個包装の商品を増やすことで、利便性を高めたり、店舗の外観や入り口にテイクアウトを促進する看板やPOPを設置することで、顧客にアピールすることが可能です。

さらに、オンライン注文システムやデリバリーサービスとの提携など、非接触型の販売方法にも注力しています。

テイクアウト需要に的確に対応することで、売上の拡大と顧客満足度の向上につなげていくことが重要です。

健康志向の高まりと商品開発

健康意識の高まりから、パン屋・ベーカリー業界でも、健康に配慮した商品開発が活発化しています。従来の白い食パンだけでなく、全粒粉や雑穀を使用したパンが人気を集めています。

これらの原材料は、体に良いとされている食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富です。また、グルテンフリーや低糖質、ロカボなど特定の健康ニーズに対応したパンも開発されています。

アレルギー対応として、卵や乳製品を使用しないパンも増えています。さらに、機能性表示食品としてのパンも登場しており、血糖値の上昇を抑制するなどの効果をうたっています。

健康志向の商品は、価格が高めに設定されることが多いですが、消費者の関心は高く付加価値の高い商品として需要が見込めます。

今後は、栄養バランスに優れた原材料の選定や健康効果の訴求方法など、より専門的な知見を活かした商品開発が求められています。

オンライン販売の拡大と課題

パン屋・ベーカリー業界でも、オンライン販売が拡大しています。特にコロナ禍の影響で外出を控える消費者が増え、インターネットを通じた購買行動が活発化しました。

オンライン販売は店舗の立地に関わらず、幅広い顧客層にアプローチできるメリットがあります。また、顧客データの収集・分析により、マーケティングの精度を高めることも可能です。

しかし、パンは賞味期限が短く、輸送中の品質保持が難しいという課題があります。この課題に対応するため、冷凍パンやレトルトパンの開発に力を入れる企業も出てきました。

通常のパンと同等の味わいを実現しつつ、長期保存を可能にする技術が進歩しています。一方で、オンライン販売では、商品の魅力を伝えるための工夫も必要です。

SDGsへの取り組みと社会貢献

パン屋・ベーカリー業界でも、SDGsへの取り組みが活発化しています。環境負荷の低減や食品ロスの削減、地域社会への貢献など様々な側面から持続可能性を追求しています。

具体的には、原材料の調達において有機農法で栽培された小麦や、フェアトレード認証を受けたチョコレートを使用するなど、環境や人権に配慮したサプライチェーンの構築が進められています。

また、売れ残ったパンを福祉施設や食品バンクに寄付したり、バイオガス発電の原料として活用したりすることで、食品ロスの削減に取り組んでいます。

さらに、地域の子ども食堂への支援や高齢者向けの配食サービスなど、地域社会の課題解決にも貢献しています。

SDGsへの取り組みは、企業の社会的責任を果たすだけでなく、消費者の共感を得ることでブランドイメージの向上にもつながります。

今後は、自社の強みを活かしながら、社会課題の解決に積極的に取り組んでいくことが求められています。

パン屋・ベーカリー業界のM&Aの動向

パン屋・ベーカリー業界におけるM&Aの動向について解説します。これからパン屋・ベーカリー企業のM&Aを検討している人は、ぜひ情報の一部として参考にしてください。

M&A件数の推移と今後の予測

パン屋・ベーカリー業界では、近年M&Aが活発化しており、2010年代後半からM&Aの件数が増加傾向にあります。

2020年は、コロナ禍の影響で一時的に減少しましたが、2021年以降は再び増加に転じると予想されています。背景には、後継者不足や業界再編の流れがあります。

特に、個人経営の店舗では、高齢化に伴う事業承継の問題が深刻化しており、M&Aによる解決を探るケースが増えています。

また、大手企業による業界再編も進んでおり、経営資源の集約や市場シェアの拡大を目的としたM&Aが行われています。今後は、コロナ禍で業績が悪化した企業を中心に、M&Aが加速すると予測されます。

ただし、パン屋・ベーカリー業界は、個人経営の店舗が多いため、小規模なM&Aが中心になると考えられます。業界全体の活性化と競争力強化に向けて、M&Aの動向が注目されています。

M&Aが活発化する背景と理由

パン屋・ベーカリー業界でM&Aが活発化している背景には、いくつかの理由があります。まず、後継者不足の問題があります。

オーナーの高齢化が進む中、子息や従業員への事業承継が難しいケースが増えています。特に、個人経営の店舗では、後継者の確保が深刻な課題となっています。

M&Aを通じて、事業を引き継いでくれる企業や個人を探すことが、解決策の一つとなっています。次に、業界再編の流れがあります。

大手企業が、市場シェアの拡大や商品ラインナップの強化を目的に、中小企業を買収するケースが増えています。

また、コスト削減や経営の効率化を図るため、同業他社との合併、事業統合を進める企業やコロナ禍の影響で、業績が悪化した企業が増えていることも、M&Aを後押ししている理由です。

資金繰りに苦しむ企業が、事業の存続を図るために、M&Aに踏み切るケースが見られます。M&Aを通じて、経営資源の有効活用や事業の再生を目指す動きが活発化しています。

売却価格の相場と決定要因

パン屋・ベーカリーの売却価格は、店舗の立地や規模、ブランド力など様々な要因によって決まります。一般的に、繁華街や駅前など集客力の高い立地にある店舗は、高い価格で取引されるでしょう。

また、設備が充実していたり、店舗の内装が美しかったりすると、価格が上がる傾向にあります。ブランド力も重要な要素です。地域に根付いた老舗店やメディアで紹介された人気店は、高い価値を持つとされています。

売却価格の相場は、年商の0.5〜1.5倍程度と言われています。ただし、これはあくまでも目安であり、個別の事情によって大きく変動します。

例えば、店舗の収益性が高い場合は、年商の2倍以上で取引されることもあり、業績が低迷している店舗は、年商を下回る価格で売却されるケースもあります。

売却価格の決定には、財務諸表の分析や、将来の収益予測なども必要です。M&Aの専門家と連携しながら、適正な価格を見極めることが重要です。

パン屋・ベーカリーのM&Aをするメリット

パン屋・ベーカリーのM&Aにおいてのメリットを売却側・買収側の両方から解説します。メリットを元にしてパン屋・ベーカリーのM&Aを検討してください。

売却側のメリット

パン屋・ベーカリー業界における売却側のメリットは、以下の通りです。

• 事業継承問題の解決
• 財務状況の改善
• 経営資源の有効活用
• リスクの軽減
• 新たな事業展開の可能性

それぞれ詳しく解説していきます。

事業継承問題の解決

パン屋・ベーカリーの経営者にとって、事業継承は大きな課題です。後継者不在や後継者の経営能力不足により、事業の存続が危ぶまれるケースがあります。

M&Aを活用することで、適切な後継者を見つけ、事業を引き継ぐことができます。買収先企業の経営資源や知見を活用し、事業の継続と発展を図ることが可能です。

M&Aによる事業継承は、従業員の雇用維持にもつながり、ステークホルダーにとってもメリットがあると言えるでしょう。

財務状況の改善

パン屋・ベーカリーの中には、設備投資や原材料費の高騰により、財務状況が悪化している企業もあります。M&Aを通じて、買収先企業から資金を調達することで、財務基盤の強化が可能です。

借入金の返済や設備の更新など、必要な投資を行うことができます。

また、買収先企業との共同調達や共同配送などにより、コストを削減し、収益性を改善することもできます。M&Aを活用し、財務リスクを軽減しながら、事業の安定化を図ることが期待できるでしょう。

経営資源の有効活用

パン屋・ベーカリーには、店舗や製造設備、従業員、レシピなど、様々な経営資源があります。しかし、自社だけではこれらの資源を十分に活用できない場合があります。

M&Aを通じて、買収先企業の経営資源と自社の経営資源を組み合わせることで、相乗効果を生み出すことができるでしょう。例えば、買収先企業の販売ネットワークを活用し、自社製品の販路拡大などです。

また、買収先企業の技術力を活かし、新商品の開発や品質の向上を図ることも可能です。M&Aにより、経営資源の有効活用を進め、事業の競争力を高めることが期待できます。

リスクの軽減

パン屋・ベーカリーの経営には、様々なリスクが伴います。原材料価格の変動や食品安全問題、自然災害などがその例です。M&Aを通じて、買収先企業とリスクを分散することができます。

例えば、原材料の調達先を複数確保することで、価格変動のリスクを軽減できます。また、買収先企業との情報共有により、食品安全問題への対応力を高めることもできます。

事業継続計画（BCP）の策定においても、買収先企業との連携が有効です。M&Aを活用し、リスクマネジメントを強化することで、事業の安定性を高めることが期待できます。

新たな事業展開の可能性

パン屋・ベーカリーにとって、事業の多角化や新市場への進出は、成長戦略の一つです。しかし、自社だけでは、ノウハウや資金、人材が不足し新たな事業展開が困難なことがあります。

M&Aを通じて、買収先企業の経営資源を活用することで、新たな事業展開の可能性が広がるでしょう。例えば、買収先企業のカフェ運営のノウハウを活かし、パン屋にカフェスペースを併設することができます。

また、買収先企業の海外ネットワークを活用し、海外市場への進出を図ることも可能です。M&Aにより、自社だけでは実現が難しかった事業展開に挑戦し、成長機会を獲得することが期待できます。

買収側のメリット

パン屋・ベーカリー業界における買収側のメリットは、以下の通りです。

• 市場シェアの拡大
• 商品ラインナップの充実
• ノウハウや技術の獲得
• 経営の効率化
• シナジー効果の創出

それぞれ詳しく解説していきます。

市場シェアの拡大

パン屋・ベーカリー業界では、競合他社との差別化が重要な課題です。M&Aを通じて、競合他社を買収することで、市場シェアを拡大し競争力を高めることができます。

買収先企業の顧客基盤や販売チャネルを獲得することで、自社の販売網を強化できます。また、買収先企業の店舗を自社ブランドに転換することで、ブランド認知度を向上させることもできます。

M&Aを活用し、市場でのプレゼンスを高めることで、事業の成長を加速させることが期待できます。

商品ラインナップの充実

パン屋・ベーカリーにとって、多様な商品ラインナップは、顧客満足度の向上や売上拡大に重要な役割を果たします。

M&Aを通じて、買収先企業の商品を自社の商品ラインナップに加えることで、品揃えを充実させることができます。買収先企業の人気商品や独自の製法を取り入れることで、自社の商品力も強化できるでしょう。

また、買収先企業との共同開発により、新商品の開発スピードを上げることも可能です。M&Aを活用し、商品ラインナップを拡充することで、顧客ニーズに応え、売上の拡大を図ることが期待できます。

ノウハウや技術の獲得

パン屋・ベーカリーの競争力は、優れたノウハウや技術に支えられています。M&Aを通じて、買収先企業のノウハウや技術を獲得することで、自社の製造や販売、経営の質を高めることができます。

例えば、買収先企業の熟練職人から製パンの技術を学ぶことで、自社の製品品質を向上させることができます。

また、買収先企業の販売戦略や店舗運営のノウハウを取り入れることで、自社の営業力を強化できるでしょう。M&Aにより、ノウハウや技術の獲得を進め、事業の競争優位性を高めることが期待できます。

経営の効率化

パン屋・ベーカリーの経営では、コスト管理や業務の効率化が重要な課題です。M&Aを通じて、買収先企業との間で経営資源を共有し、効率化を図ることができます。

例えば、原材料の共同調達により、仕入れコストを削減できます。また、物流網の統合により、配送コストを抑えることも可能です。

さらに、間接部門の統合により、人件費や管理コストの削減が期待できます。M&Aを活用し、経営の効率化を進めることで、収益性の向上と事業の安定化を図ることができます。

シナジー効果の創出

M&Aの大きなメリットの一つは、シナジー効果の創出です。買収先企業との協働により、単独では得られない相乗効果を生み出すことができます。

例えば、買収先企業の顧客基盤と自社の製品を組み合わせることで、クロスセルの機会を創出できます。また、買収先企業の技術力と自社の販売力を掛け合わせることで、新たな市場を開拓することも可能です。

M&Aを通じてシナジーを追求し、事業の付加価値を高めることが期待できるでしょう。ただし、シナジー効果を実現するためには、買収後の統合プロセスが重要です。文化の違いや業務プロセスの統一など、様々な課題に取り組む必要があります。

パン屋・ベーカリーのM&Aの注意点

パン屋・ベーカリーのM&Aを行う際の注意点を解説します。パン屋・ベーカリーのM&Aを行う際の注意点は、以下の通りです。

企業価値評価の難しさと留意点

パン屋・ベーカリーのM&Aにおいて、企業価値の評価は重要な課題です。業界特有の価値算定の難しさがあり慎重な検討が必要になるでしょう。

例えば、ブランド力や顧客ロイヤルティなどの無形資産は、定量的な評価が困難です。また、店舗の立地や設備の状態など、物理的な資産の価値も見極める必要があります。

さらに、パン屋・ベーカリーの場合、オーナーの技術力や人脈など、個人的な要素が事業価値に大きく影響する点にも留意が必要です。企業価値評価に際しては、業界に精通した専門家の助言を得ることが有効です。

また、将来の収益性を見据えた評価を行うことが重要です。過大評価を避け、適正な価格での取引を心がけることが求められます。

事業デューデリジェンスの重要性と焦点

パン屋・ベーカリーのM&Aでは、事業デューデリジェンスが欠かせません。買収先企業の業務内容や財務状況、リスク要因などを詳細に調査し評価することが重要です。

パン屋・ベーカリー特有の着眼点として、食品衛生管理体制や品質管理プロセスの確認が挙げられます。また、原材料の調達先や在庫管理の状況、店舗の衛生環境なども重点的にチェックする必要があります。

さらに、従業員の技能レベルや勤務実態、労務管理の課題なども見落とせない点です。加えて、顧客基盤の分析や競合環境の調査も欠かせません。

事業デューデリジェンスを通じて、買収先企業の強みと弱み、リスクと機会を明確にすることが、M&A成功の鍵を握ります。

M&A後の従業員の処遇と統合

パン屋・ベーカリーのM&Aでは、従業員の処遇と統合が大きな課題となります。特に、パンの製造技術を持つ職人の確保と定着は重要です。

買収に伴う従業員の不安を払拭し、モチベーションを維持することが求められます。買収先企業の企業文化や働き方を尊重しつつ、円滑な統合を図ることが肝要です。

統合に際しては、従業員とのコミュニケーションを密にし、適切な情報提供と説明を行うことが重要です。また、人事制度や評価体系の統一にも配慮が必要です。

従業員のスキルアップや キャリア形成の機会を提供することも、統合の円滑化に役立ちます。M&A後の従業員の処遇と統合は、中長期的な事業の成功に大きな影響を与えます。従業員の理解と協力を得ながら、着実に進めていくことが求められます。

業務統合の課題と解決策

パン屋・ベーカリーのM&Aでは、業務統合が大きな課題となります。製造工程や販売方法、品質管理体制など、業務プロセスの違いを調整する必要があります。

また、システムや帳票類の統一、店舗運営ルールの標準化なども求められます。業務統合に際しては、両社の業務内容を詳細に分析し、最も効果的な手法や優れた事例を採用することが重要です。

また、統合のスピードと範囲を適切に設定し、段階的に進めることも有効です。従業員の意見を聞き、現場の知恵を活かすことも欠かせません。

ITシステムの統合には、特に慎重な対応が求められます。事前のシステム診断と綿密な移行計画が必要です。

業務統合は、M&A成功の重要な要素です。統合シナジーを最大限に発揮できるよう、計画的かつ柔軟に取り組むことが求められます。

パン屋・ベーカリーにおけるM&Aを成功させるためのポイント

パン屋・ベーカリーにおけるM&Aを成功させるためのポイントを解説します。パン屋・ベーカリーにおけるM&Aを成功させるためのポイントは、以下の通りです。

• M&A戦略の立案
• 相場価格の把握
• PMI（統合後プロセス）の確立

それぞれ詳しく解説していきます

M&A戦略の立案

パン屋・ベーカリーのM&Aを成功させるためには、明確なM&A戦略の立案が不可欠です。自社の事業戦略や経営課題を踏まえ、M&Aの目的と対象を明確にすることが重要です。

例えば、商品ラインナップの拡充を目的とする場合、買収先企業の選定基準を明確にする必要があります。

事業拡大を目指す場合、買収先企業の市場シェアや成長性を重視することが求められます。M&A戦略の立案に際しては、自社の経営資源や財務状況を冷静に分析し、実現可能性を見極めることが大切です。

また、M&Aのリスクとリターンを慎重に検討し、適切な意思決定を行うことが肝要です。M&A戦略は、経営トップのリーダーシップの下、社内の関係部門が連携して策定することが望ましいでしょう。

相場価格をよく理解しておく

パン屋・ベーカリーのM&Aでは、相場価格を理解しておくことが重要です。業界の平均的なM&A価格水準を把握し、適正な価格での取引を心がけることが求められます。

相場価格は、企業の業績や成長性、ブランド力などによって異なります。また、地域や立地条件によっても価格は変動します。

相場価格を理解するためには、業界団体や M&A仲介会社などから情報を収集することが有効です。また、過去のM&A事例を分析し、価格決定の要因を探ることも重要です。

相場価格を踏まえつつ、自社の企業価値を適切に評価することが肝要です。買収価格の交渉に際しては、相場価格を参考にしながら、柔軟な対応を心がけることが大切です。

相場価格の理解は、M&Aを成功に導く上で欠かせない要素と言えるでしょう。

PMI（統合後プロセス）の確立

パン屋・ベーカリーのM&Aでは、PMIの確立が非常に重要ですが、M&Aを単独で行うことには多くのデメリットがあります。M&Aの経験や知見が不足していると、統合の目標設定や実行計画の策定が難しくなります。

この課題を解決するために、M&A仲介会社の利用が効果的です。M&A仲介会社には経験豊富なアドバイザーが在籍しており、PMIの確立に必要な支援を提供してくれます。業務プロセスの統一や組織文化の融和など、PMIの実務面での課題解決にも力を発揮します。

さらに、従業員とのコミュニケーションや統合進捗のモニタリングなど、PMIの重要なポイントについても適切な助言を提供してくれます。M&Aの成否はPMIの確立にかかっており、事業価値の向上を図るためにはM&A仲介会社の力を借りることが賢明な選択と言えるでしょう。

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パン屋・ベーカリー業のM&Aにおける成功事例

パン屋・ベーカリー業界におけるM&Aの成功事例を紹介します。これからパン屋・ベーカリー業界におけるM&Aを検討している人は、ぜひ参考にしてください。

株式会社クリエイト・レストランツHDによる株式会社サンジェルマンのM&A

2022年9月に株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスが株式会社サンジェルマンの株式を取得した事例です。

株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスは、外食専業企業として店舗運営ノウハウを有し、新規出店やイートインの強化を含めた店舗改装などの前向きな投資を進めています。また、持続可能な成長を目指し、既存のベーカリー子会社とともに食卓を支える事業を展開しています。

株式会社サンジェルマンは、関東地盤のトップベーカリーで、創業以来受け継がれる製法と最高水準の安全管理で知られ、78店舗を展開しています。同社は、日常生活に密着した高品質のパンやスイーツを提供し、地元で高い支持を得ています。

このM&Aの主な目的は、クリエイト・レストランツ・ホールディングスがアフターコロナ時代のビジネスポートフォリオを見直す一環として実施されました。両社のブランドとお客様基盤を組み合わせることで、新たな成長を目指すと共に、グループ全体のシナジー効果を最大化し、収益の向上を図ることが目的としています。

参考：株式会社サンジェルマンの株式取得に関するお知らせ

株式会社シャトレーゼが株式会社菜花堂のM&A

2022年1月に株式会社シャトレーゼが株式会社菜花堂の全株式を取得した事例です。

株式会社シャトレーゼは、山梨県甲府市に本社を置き、国内640店舗および海外9カ国地域に120店舗を展開しています。創業以来「おいしいものを、お値打ち価格で」というモットーのもと、菓子製造のオートメーション化を進め、洋菓子、和菓子、アイスクリーム、パンなど多様な製品を提供しています。

株式会社菜花堂は、岩手県一関市に本社を置き、和洋菓子の製造販売を行っている企業です。1999年に設立され、人々の健康で豊かな食生活に貢献することを基本理念としており、地域に密着した事業運営を行っています。

このM&Aの主な目的は、株式会社シャトレーゼが東北地方における和洋生菓子の生産拠点を確保し、全国のお客様に愛される菓子会社としての総合力をさらに高めることを目的としています。また、互いの企業理念の親和性が高いことから、シナジー効果の創出が期待するとしています。

参考：株式会社菜花堂の株式取得に関するお知らせ

昭和産業株式会社によるガーデンベーカリー株式会社のM&A

2018年3月に昭和産業株式会社がガーデンベーカリー株式会社の株式を取得した事例です。

昭和産業株式会社は、小麦粉や冷凍パン生地などを扱う食品製造業者で、特にセブン-イレブン・ジャパン向けに一貫した供給体制を持っています。また、長期ビジョンとして事業領域の拡大と基盤事業の強化を掲げ、新たな戦略的成長を目指しています。

ガーデンベーカリー株式会社は、パン及び菓子類の製造販売を行っており、東京都昭島市に所在します。1996年に設立され、関口晴彦が代表を務めています。高品質なパンと菓子を提供し、消費者に親しまれています。

このM&Aの主な目的は、昭和産業株式会社が冷凍パン生地の生産及び供給体制を強化し、カルビー株式会社との連携を深めることで、競争力のある商品開発と生産性の向上を目指すことを主目的としています。この取得により、昭和産業株式会社は事業の多様化と市場での地位強化を図っています。

参考：ガーデンベーカリー株式会社の株式取得に関するお知らせ

山崎製パン株式会社による株式会社神戸屋のM&A

2022年8月に山崎製パン株式会社が株式会社神戸屋から包装パン事業等を譲り受けた事例です。

山崎製パン株式会社は、日本国内で広く認知されている大手パン製造会社です。同社は「いのちの道」という経営哲学に基づき、品質向上と新製品開発に注力し、持続可能な成長を目指しています。

株式会社神戸屋は、関西を基盤に包装パン事業を含む複数の事業を展開している製パンメーカーで、業界第４位の規模を持っています。同社は事業の見直しを行い、特定の事業に集中することを決定しました。

このM&Aの主な目的は、山崎製パン株式会社が社会からの雇用確保の要請と業界の健全な発展を考慮し、神戸屋からの事業譲受を決定しました。この譲受により、山崎製パンは神戸屋が長年培った生産力と営業力を引き継ぎ、事業の多角化と競争力の向上を図ることとしています。

参考：株式会社神戸屋の包装パン事業等の譲受けに関するお知らせ

まとめ

パン屋・ベーカリー業界では、M&Aが事業拡大や経営課題解決の有効な手段として注目されています。M&Aのメリットには、事業継承問題の解決、財務基盤の強化、経営資源の有効活用、リスク分散、市場シェアの拡大、商品ラインナップの充実、ノウハウの獲得、シナジー効果の創出などがあります。

一方、M&Aには企業価値評価の難しさ、事業デューデリジェンスの重要性、従業員の処遇と統合、業務プロセスの統一など、様々な注意点があります。これらに対処するには、M&A戦略の明確化、相場価格の理解、PMIの確立が求められます。

M&Aは企業の成長戦略として非常に有効な手段である一方、万全を期して臨む必要のある戦略です。ぜひ今回の記事を参考にパン屋・ベーカリーにおけるM&Aを検討してみてください。