バーのM&A・事業承継の全知識！売却相場・事例・成功ポイントを徹底解説

「バーのM&Aを成功させるコツは？」
「バー業界のM&Aについて気になる」

この記事をご覧の方の中には、上記のような疑問を抱えている人が多いのではないでしょうか。

実際、現状「バー M&A」等のキーワードで検索しても、信憑性に欠ける記事や専門家が執筆した難解な記事ばかりで、初心者には理解しづらい内容が多く見受けられます。

そこで今回は、M&Aの専門企業である「M&A HACK」が、バー業界のM&Aや事業承継について分かりやすく簡潔に解説します。

バーのM&A・事業承継における売却相場、事例、成功のポイントを分かりやすく徹底解説します。興味を持った方は、ぜひ参考にしてみてください。

バーとは

このセクションでは、バー の具体的な定義やバーの歴史や役割について解説していきます。

バーの定義と種類

バーとは、アルコール飲料を提供する飲食店の一種で、カクテルやビール、ワインなどを楽しむことができる場所です。バーには以下のように様々な種類があります。

バー業界は、飲食業全体の中でも独自の文化と魅力を持っています。社会的・文化的な交流の場や地域経済の活性化に寄与する産業として、重要な役割を果たしているのです。

バー文化の歴史と発展

バー文化の起源は、18世紀のイギリスにあるとされています。当時のコーヒーハウスがアルコール提供を始めたことがバーの始まりだと考えられています。

その後、19世紀にアメリカで禁酒法が施行された際に、密造酒を提供する密造酒場が登場し、現在のバー文化の原型が形成されました。

第二次世界大戦後、バーは社交の場としての役割を担うようになり、多様なスタイルのバーが生まれました。現在では、各国の文化を反映したユニークなバーが世界中に存在しています。

現代におけるバーの役割

現代のバーは、単なる飲食の場を超えて、人々のコミュニケーションや交流の場としての役割を果たしています。仕事帰りに同僚とバーで一杯飲みながら情報交換をしたり、友人と週末にバーで語り合ったりと、バーは人と人とのつながりを育む場所となっています。

また、バーは地域コミュニティの核としての機能も持っており、イベントの開催や情報発信の拠点にもなっています。さらに、観光地では地域の文化を体験できる場所としてバーが注目されるなど、バーの役割は多岐にわたっています。

 バー業界の市場動向と市場規模

厚生労働省「ウィズコロナ、ポストコロナ時代の生産性向上に向けた取組みのヒント」より

M&Aにおいて業界の現状とこれからを理解しておくことは非常に重要です。そこで、ここでは、バーの動向と今後について解説していきます。ぜひ参考にしてください。

バー業界が持つ課題

バー業界は、長年にわたり安定的な市場を維持してきましたが、近年では様々な課題に直面しています。まず、人件費の上昇や原材料費の高騰により、経営コストが増大していること具体的には以下のことが挙げられます。

また、酒類販売規制の強化や飲酒運転に対する罰則の強化など、法規制の変化にも対応が求められています。さらに、健康志向の高まりによるアルコール離れや、若者のバー離れなど、消費者の嗜好の変化にも柔軟に対応していく必要があります。

人手不足や後継者問題など、業界特有の課題にも取り組んでいかなければなりません。

新型コロナウイルスが業界に与えた影響

2020年からの新型コロナウイルスの感染拡大は、バー業界に大きな打撃を与えました。外出自粛要請や営業時間の短縮、アルコール提供の制限など、政府の方針によりバーの経営は大きく制限されました。

また、リモートワークの浸透により、仕事帰りの一杯を楽しむ機会が減少したことも業界に影響を及ぼした原因です。多くのバーが休業や閉店を余儀なくされ、業界全体が深刻な状況に陥りました。

バー・キャバレー・ナイトクラブの市場規模は、2015年以降横ばいで推移しておりましたが、新型コロナウイルスの感染拡大により、2020年度は前年比42％水準にまで低下しています。この数字からも、コロナ禍がバー業界に与えた影響の大きさが伺えます。

 テクノロジーの進化と業界への影響

テクノロジーの進化は、バー業界にも大きな影響を与えています。キャッシュレス決済の普及により、会計処理の効率化が図られています。

また、SNSを活用したプロモーションにより、新規顧客の獲得やリピーターの確保が容易になりました。オンライン予約システムの導入など、顧客の利便性も向上し、効率的な集客にもつながっています。

さらに、AIを活用した在庫管理や需要予測など、テクノロジーを駆使した経営の効率化も進んでいます。一方で、テクノロジーの進化はバーの雰囲気を損なうという懸念もあり、テクノロジーを活用しつつ、どのようにバーの魅力を維持するかが課題となっています。

消費者トレンドの変化と市場需要

消費者のライフスタイルや価値観の変化により、バーに対する需要も変化しています。健康志向の高まりから、ノンアルコールカクテルやオーガニックワインなどのヘルシードリンクが人気を集めています。

また、独自性や体験価値を重視する消費者が増えたことから、コンセプトの明確なバーや、プロジェクションマッピングやVRなどを利用したインタラクティブな体験ができるバーが注目されています。

さらに、SNSの普及により、写真映えするようなドリンクや空間を求める傾向も強まっています。地域性や季節感を取り入れたメニュー開発など、消費者のニーズを的確に捉えた取り組みが求められています。

 バー業界の動向と今後

バー業界におけるM&Aの動向について解説します。これからバーのM&Aを検討している人は、ぜひ情報の一部として参考にしてください。

サステナビリティとエコフレンドリーな取り組み

近年、サステナビリティやエコフレンドリーといった観点から、バー業界でも環境に配慮した取り組みが広がっています。食材のロスを減らすためのメニュー開発や、廃棄物の削減、リサイクルの推進など、資源の有効活用に力を入れるバーが増えています。

また、プラスチックストローの使用を控えたり、再生可能エネルギーを活用したりするなど、環境負荷の低減に取り組むバーも出てきました。こうした取り組みは、環境保護だけではなく、コスト削減や顧客の支持獲得にもつながることから、今後さらに広がりを見せると予想されています。

 バーとテクノロジーの融合

テクノロジーの進化に伴い、バーとテクノロジーが融合した新しいトレンドが生まれています。テクノロジーを駆使してバーの運営を効率化し、顧客体験を向上させる取り組みが行われております。

例えば、タブレット端末を使った注文システムの導入により、オーダーの誤りを防ぎ、スムーズな提供を実現するバーが増えています。

また、AIを活用したカクテルの提案や、ロボットバーテンダーの登場など、革新的な取り組みも見られます。VRを活用した没入型の空間演出など、新しいエンターテインメント体験を提供するバーも注目を集めています。テクノロジーはバー業界の効率化と差別化を図る上で重要な役割を果たすと期待されています。

 専門性を追求するバーの増加

バー業界では、専門性を追求するバーが増加しています。特定のジャンルに特化し、高度な知識と技術を持つバーテンダーが在籍するバーは、顧客から高い支持を得ています。

例えば、ジンに特化したバーでは、様々なジンを用いたオリジナルカクテルが提供され、ジンの奥深さを体験できます。

また、日本酒バーでは、全国各地の銘酒を提供し、日本酒の魅力を伝えています。ウイスキーバーでは、ラインナップの充実さだけでなく、ウイスキーの知識を持つバーテンダーが、顧客の好みに合わせたウイスキーを提案してくれます。

こうした専門性の高いバーは、付加価値の高いサービスを提供することで、差別化を図っています。

バーのM&Aをするメリット

バーのM&Aにおいてのメリットを売却側・買収側の両方から解説します。メリットを元にしてバーのM&Aを検討してください。

 売却側のメリット

バー業界における売却側のメリットは、以下の通りです。

• 資本の流動化とリスク分散
•  経営資源の最適化
• ブランド価値の向上
•  新しい市場への進出
•  技術や知識の獲得

それぞれ詳しく解説していきます。

 資本の流動化とリスク分散

経営者は事業に投下した資本を回収し、流動性の高い資産に転換することができます。これにより、経営者は新たな事業への投資や個人的な資産形成など、資金の有効活用が可能になります。

また、事業の継続に伴うリスクを買い手に移転することで、経営者はリスクを分散し、安定的な収入を得ることができます。特に、事業環境の変化や後継者問題を抱える経営者にとって、M&Aは有力な選択肢となります。

 経営資源の最適化

経営者は限られた経営資源を最適化することができます。例えば、複数のバーを経営している場合、採算性の低い店舗を売却し、より収益性の高い店舗に経営資源を集中することで、全体の収益力を高めることができます。

また、M&Aを通じて、人材や設備、ノウハウなどの経営資源を買い手に引き継ぐことで、経営資源の有効活用が図れます。特に、後継者不在の場合、M&Aにより事業を引き継ぐ適任者を見つけることができます。

 ブランド価値の向上

大手企業や有力企業に買収されることで、バーのブランド価値が向上するケースがあります。買収により、バーの知名度や信頼性が高まり、顧客の支持を獲得しやすくなります。

また、買収先企業の販売網やマーケティング力を活用することで、バーの商品やサービスの販売促進が図れます。さらに、買収先企業の技術力やノウハウを活かすことで、バーのサービス品質の向上やメニューの充実化が期待できます。

 新しい市場への進出

買収されることにより、新しい市場への進出の機会が得られます。特に、地域密着型のバーが全国展開する企業に買収されるケースでは、店舗網の拡大により、より広範な顧客層にアプローチすることができます。

また、海外企業に買収されることで、海外市場への進出の足掛かりを得ることも可能です。買収先企業の市場知識やネットワークを活用することで、新市場での事業展開がスムーズになります。

 技術や知識の獲得

買収先企業の持つ技術力やノウハウを獲得することができます。例えば、大手企業の持つ先進的なマーケティング手法や、効率的なオペレーション体制など、バー単独では導入が難しい技術や知識を習得できます。

また、買収先企業との人的交流を通じて、バーの人材の育成や組織力の強化が図ることができ、買収先企業との協業により、新たな商品開発や事業機会の創出が期待できます。

買収側のメリット

バー業界における買収側のメリットは、以下の通りです。

• 市場シェアの拡大
• 製品やサービスの多様化
• サプライチェーンの強化
• 新規顧客の獲得
• 業務効率化とコスト削減

それぞれ詳しく解説していきます。

 市場シェアの拡大

買収先企業は市場シェアの拡大を図ることができます。特に、同業他社を買収する水平型M&Aでは、買収先企業の顧客基盤を獲得することで、短期間で市場シェアを高めることが可能です。

また、地域密着型のバーを買収することで、買収先企業は新たな地域への進出を実現できます。買収により、競合他社の排除や参入障壁の構築にもつながります。

製品やサービスの多様化

買収先企業は製品やサービスのラインナップを拡充することができます。例えば、ビアバーを運営する企業がカクテルバーを買収することで、提供する飲料の幅を広げることができます。

また、食事メニューに強みを持つバーを買収することで、食事需要の取り込みが可能になったり、異業種のバーを買収することで、新たな事業領域への進出の機会が得られます。

サプライチェーンの強化

買収先企業はサプライチェーンの強化が図れます。例えば、仕入先や卸売業者を傘下に収めることで、原材料の安定調達や価格交渉力の向上が期待できます。

物流網を統合することで、配送コストの削減や在庫管理の効率化が可能になります。さらに、バーテンダーなどの人材を確保することで、人材不足の解消にもつながります。

 新規顧客の獲得

買収先企業は新規顧客の獲得が期待できます。特に、買収先のバーが強固な顧客基盤を持っている場合、その顧客を自社の顧客として取り込むことができます。

買収先のバーが独自のコンセプトやサービスを提供している場合、その魅力を活かすことで、新たな顧客層の開拓が可能になります。さらに、買収先のバーの立地や店舗設計を活用することで、新規出店のコストを抑えることもできます。

 業務効率化とコスト削減

買収先企業は業務効率化とコスト削減を実現できます。例えば、間接部門の統合や営業拠点の集約により、管理コストの削減が図れます。原材料のコストを下げることができるように、仕入れを一つにまとめたり、大量購入の利点を活かすことが可能となります。

また、優秀な人材の獲得や業務プロセスの標準化により、業務の効率化が期待できます。買収先のバーの設備や什器備品を活用することで、設備投資コストを抑制することもできます。

 バーのM&Aの注意点

バーのM&Aを行う際の注意点を解説します。バーのM&Aを行う際の注意点は、以下の通りです。

 買収先との相互理解

バーのM&Aでは、買収先と買収元の企業文化や経営スタイルの違いが課題となることがあります。特に、経営者の価値観やビジョンの不一致は、統合後の経営に大きな影響を与えます。

買収先の企業文化を尊重しつつ、買収元の企業文化との融和を図ることが重要です。そのためには、両社の経営陣が密にコミュニケーションを取り、相互理解を深めることが不可欠です。また、現場レベルでも従業員同士の交流を促進し、一体感の醸成に努める必要があります。

 価格評価の難しさと交渉の重要性

バーのM&Aでは、買収価格の評価が難しいことが課題となります。バーの価値は、立地や店舗設備、ブランド力、顧客基盤など、様々な要素によって決まります。

また、業界の市場動向や競合他社の動向なども考慮する必要があります。買収価格の評価を誤ると、買収後の収益性に大きな影響を与えかねません。

そのため、専門家の意見を参考にしつつ、慎重に価格評価を行うことが重要です。また、買収価格の交渉では、売り手と買い手の利害が対立することがあります。Win-Winの関係を構築するためには、両者が歩み寄りながら、粘り強く交渉を続けることが求められます。

従業員のモラルと組織文化への影響

バーのM&Aでは、従業員のモラルや組織文化への影響も無視できません。買収に伴う組織、事業構造の見直しは、従業員の不安を招き、モチベーションの低下につながることがあります。

特に、バーは従業員の個人的なスキルやホスピタリティに大きく依存するため、優秀な人材の流出は大きな痛手となります。従業員とのコミュニケーションを密にし、不安を払拭することが重要です。

また、買収後の組織文化の変化にも注意が必要です。買収先の組織文化を尊重しつつ、買収元の組織文化との融和を図ることが求められます。

 バーにおけるM&Aを成功させるためのポイント

バーにおけるM&Aを成功させるためのポイントを解説します。バーにおけるM&Aを成功させるためのポイントは、以下の通りです。

• M&A戦略の立案
• 相場価格をよく理解しておく
•  PMI（統合後プロセス）の確立 

それぞれ詳しく解説していきます。

 M&A戦略の立案

バーのM&Aを成功させるためには、明確なM&A戦略の立案が不可欠です。M&Aの目的や狙いを明確にし、買収先の選定基準を設定することが重要です。

買収後の事業計画や統合プロセスについても、事前に綿密に検討しておく必要があります。しかし、M&Aを単独で行おうとすると、専門知識や経験の不足から、戦略立案の質が低下してしまう可能性があります。

M&A仲介会社を活用することで、その知見を借りながら、より実現可能性の高い戦略を立てることができるでしょう。

 相場価格をよく理解しておく

バーのM&Aでは、買収価格の設定が重要な要素となります。買収価格が高すぎれば、買収後の収益性が悪化するリスクがあります。逆に、買収価格が低すぎれば、売り手との交渉が難航する可能性があります。

そのため、バーの相場価格をよく理解しておくことが重要です。しかし、業界動向や競合他社の動向を把握し、適正な価格レンジを設定するのは容易ではありません。M&A仲介会社なら、豊富な経験と情報ネットワークを活かして、適切な価格設定をサポートしてくれます。

 PMI（統合後プロセス）の確立

バーのM&Aでは、買収後の統合プロセス（PMI）が重要なポイントとなります。買収先との経営統合や業務プロセスの標準化など、様々な課題に取り組む必要があります。PMIの成否は、買収の成否を左右すると言っても過言ではありません。

そのため、PMIのプロセスを事前に明確化し、着実に実行することが求められます。しかし、PMIは非常に複雑で専門性の高い領域です。社内リソースだけでは、スムーズに進められない可能性があります。M&A仲介会社のサポートを受けることで、PMIのプロセスを最適化し、買収の成功確率を高めることができるでしょう。

M&Aを単独で進めてしまうと、戦略立案の甘さや価格設定の失敗、PMIの難航など、様々な問題が生じるリスクがあります。専門性の高いM&A仲介会社と協働することで、こうしたリスクを軽減し、M&Aを円滑に進めることができます。バーのM&Aを検討している経営者の方は、ぜひM&A仲介会社の活用を検討してみてください。

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まとめ

今回は、バーのM&A・事業承継の全知識ということで、バーのM&Aにおける売却相場・事例・成功ポイントを解説しました。

バー業界では、M&Aが業界再編の重要な手段となっています。M&Aを通じて、企業は事業規模の拡大や業態の多角化、経営基盤の強化などのメリットを享受することができます。一方で、M&Aにはリスクも伴います。買収価格の評価や統合プロセスの管理など、様々な課題に取り組む必要があります。

M&Aを成功させるためには、明確な戦略の立案と着実な実行が不可欠です。また、買収先との文化的な違いを橋渡しし、従業員のモチベーションを維持することも重要なポイントとなります。

今後、バー業界のグローバル化がさらに進展する中で、国際的なM&Aの重要性は高まると予想されます。業界の動向を注視しつつ、M&Aを有効に活用することが、バー企業の成長戦略の鍵を握ると言えるでしょう。