◆うどん屋とは

うどん屋は、うどんを提供する飲食店です。一般的に、うどんは小麦粉、水、塩で作られた麺で、茹でるか揚げるかして調理されます。うどんは日本各地で食べられており、地域によって様々なバリエーションがあります。うどん屋にも全国チェーンの企業から地域に密着したうどん屋が存在します。

近年は、その他の飲食チェーンやうどん屋、そば屋を交えてのM&Aが活発に行われています。この記事では、うどん屋の基本から市場動向、M&Aのポイントまで詳しく簡潔にご紹介しています。

上から順に読んで戴けますと、うどんの業界の基礎から現在の動向まで詳しく学ぶことができます。

うどんの基本

うどんは、小麦粉を塩水で練って薄くのばし、細長く切ったものをゆでた食品です。饂飩（うんどん）とも書きます。細い物は「冷麦」「素麺」と分けて呼ばれることもありますが、厳密な規定はなく、太さによる規定がある以外は自由です。

うどんは、ざるうどん（冷たいうどん）、鍋焼きうどん、かけうどんなど、さまざまなスタイルで楽しまれています。乾麺としても、スーパーマーケットで販売されており、カップ麺としても多くの種類があります。うどんの種類は豊富で、温かい出汁と一緒に食べる「かけうどん」や、ざるうどん、釜揚げうどんなどが人気です。

うどんは、シコシコとした食感とコシのある食べ応えがあり、日本人にとって親しみ深い麺料理といえます。

うどん屋の歴史

うどんは、日本人に長く愛されてきためん料理で、そばよりも古い歴史を持っています。江戸時代の庶民の味として定着し、上方落語でも「時そば」ならぬ「時うどん」が人気でよく登場します 。現代では、讃岐うどんを筆頭に、全国に普及しています。

うどんは、中国から渡った混雑が起源で、博多や空海が日本に伝わったとされています。また、風俗画からわかるように、17世紀に入ってから外食文化が普及した流れからうどん屋が登場し、普及していったことも分かります。当時は多くが自家製の手打ちうどんを提供していました。

地域ごとのうどん文化

日本全国でうどんが親しまれていますが、地域ごとに調理法や具材が異なります。上方では「うどんそば」としても知られ、軽食として広まりました。他にも、特徴的なものとして以下のご当地うどんをご紹介します。

1. 稲庭うどん（秋田県）:
   • 細くてツヤのある乾麺が特徴です。
   • 地元の老舗「七代佐藤養助」で味わえます。
   • きりたんぽ鍋つけうどんもオススメです。
2. 水沢うどん（群馬県）:
   • やや細めの切り麺で、冷やしがよく合います。
   • 「田丸屋」は老舗で、つけうどんスタイルが人気です。
3. ひもかわうどん（群馬県）:
   • 幅広い麺が特徴です。
   • 煮込みに強く、カレー南蛮がおすすめです。
4. 耳うどん（栃木県）:
   • すいとんタイプの練り小麦で、耳っぽい形状です。
   • おうどんのバリエーションが豊富です。
5. 武蔵野うどん（埼玉県・東京都）:
   • 武蔵国のうどんで、幅広い地域を含みます。
   • 元祖田舎っぺうどんで味わえます。

◆うどん屋業界の市場動向と市場規模

うどん屋業界の市場規模は約1,000億円と言われています。 2020年には市場規模が大幅に減少しましたが、2021年から2022年にかけては増加に転じ、回復傾向にあります。

うどん屋業界は長期で見ても右肩上がりの市場であり、過去12年間で約120%成長しています。一方で、店舗数は減少しており、1店舗あたりの規模が大きくなっています。
他にも、小麦粉や食用油などの原材料価格の高騰が懸念されているなど、経営課題もいくつか予想されますのでご紹介します。

原材料価格の上昇

小麦粉や食用油などの原材料価格の高騰が収益性に影響を及ぼしています。2021年後半から小麦粉や食用油などの原材料価格が高騰しており、最近ではウクライナ情勢や原油高騰による影響で、価格上昇に拍車がかかっている状況です。そのため、一部の企業では収益性を確保するためにうどんの販売価格を値上げしています。

以下に、農林水産省が発表している小麦の小売価格の推移を示します。ウクライナ情勢や急激な円安により高騰した小麦の安定供給のために政府が輸入買付けし、うどん屋のような需要業者に売り渡す政策をとっています。

参照：令和6年3月　農林水産省　輸入小麦の政府売渡価格について（価格公表添付資料）

テイクアウトとイートインの両立

コロナ禍の影響でテイクアウト需要が高まりましたが、最近ではイートインの需要も回復しています。両方の需要をバランスよく捉えることが課題として考えられており、販売チャネルの「両立」が進んでいます。国内では人流の増加により外食需要が増加しており、テイクアウト需要も好調です。海外でもアジアや北米を中心に客足が戻り、業績は回復の基調が見えます。

以下に、うどん屋の取り組んでいる内容についてご紹介致します。

1. メニューの工夫
   • テイクアウト向けには、持ち帰りや配達に適したメニューを充実させています。具体的には、温かいうどんやおにぎり、サイドメニューなどが人気です。
   • イートイン向けには、うどん屋店内でゆっくり食事を楽しめるメニューを提供しています。定食やセットメニュー、季節限定のメニューなどがあります。
2. スペースの最適活用
   • うどん屋店内のスペースを工夫して、テイクアウトとイートインを両立させています。カウンター席やテーブル席を効果的に配置し、待ち時間を短縮しています。
   • テイクアウト用の受け取りスペースを設け、スムーズな受け渡しを実現しています。
3. 価格設定の柔軟性
   • テイクアウトとイートインで価格を柔軟に設定しています。テイクアウトはリーズナブルに、イートインは少し高めに設定することで、両方の需要に対応しています。
4. 宣伝とプロモーション
   • テイクアウトの利便性をアピールするために、SNSやチラシ、ポスターなどで宣伝を行っています。特にランチタイムや仕事帰りの時間帯に注目しています。
5. スタッフのトレーニング:
   • スタッフには、テイクアウトとイートインの違いを理解し、適切な対応をするトレーニングを行っています。笑顔で接客することで、お客様に満足感を提供しています。

競合他社との差別化

うどん屋業界は競合が多く、各社は商品やサービスの差別化を図る必要があります。そのため、新メニューの開発や海外進出など各社取組みが活発化しています。差別化は、うどん屋業界においても競合他社との差を明確にし、ユーザーに選ばれる存在になるための重要な戦略で欠かせないものです。

ここでは、差別化に効果的な戦略のポイントをご紹介します。

1. マーケットを差別化する
   • 広いターゲット層を絞り込むことで、特定の顧客に焦点を当てます。例えば、地域別でターゲットを絞ることも有効です。
2. 商品やサービスの差別化:
   • 業界の慣習やルールをユーザー目線で改善できます。顧客からのフィードバックを活用して強みを見つけましょう。
3. 価格の差別化:
   • 価格を引き上げて、高品質をアピールします。さらに購入路線で品質向上を図り、低価格帯との差別化します。
4. 販促の差別化:
   • ブランディングを活用して、ユーザーに思い起こさせます。つまり、長期的な差別化を実現するためには、自社のこだわりが必要です。

◆うどん屋業の動向と今後

うどん・そば市場は外食産業の中で成長産業と言えますが、反面、受益企業と衰退企業の2極化が進んでいます。市場規模は拡大しており、売上を伸ばし続けている店舗もありますが、一方で店舗数は減少しているのです。強い店舗はますます強くなり、多くの弱い店舗が淘汰されています。現在のうどん・そば店市場は、弱肉強食のサバイバル市場といえるでしょう。しかし、うどん・そば店市場は有望な成長市場であることには間違いはなく、外食市場で唯一の成長市場です。以下に、うどん屋業界の動向に関するいくつかのポイントを示します。

持続可能性と環境への配慮

環境問題への意識が高まっている現代社会で、うどん屋業界も持続可能な経営を模索しています。
原材料の選定や廃棄物の削減、エネルギー効率の向上など、環境への配慮が求められています。

技術の活用

うどん屋の持続可能な経営において、技術の活用は重要な要素です。以下に、デジタル化やオンラインプラットフォームの活用に焦点を当てた戦略をご紹介します。

1. オンライン注文とデリバリーサービス:
   • ウェブサイトやアプリを活用して、顧客が簡単にオンラインで注文できる仕組みを整えましょう。
   • デリバリーサービスを提供することで、顧客の利便性を高め、売上を伸ばします。
2. SNSを活用した集客:
   • InstagramやTwitterなどのSNSを活用して、うどんの美味しさや店舗の魅力を発信しましょう。例えば。ハッシュタグを使って、地域の食通や観光客にアピールします。
3. データ分析と顧客洞察:
   • 顧客の嗜好や購買履歴を分析し、パーソナライズされたサービスを提供します。その結果、リピート率の向上につながるでしょう。
4. スマートPOSシステム:
   • 売上データの収集や在庫管理を効率化します。これにより効率的な経営に寄与します。
5. ウェブサイトの最適化:
   • モバイルフレンドリーなウェブサイトを構築し、スマートフォンからのアクセスをスムーズにします。例えば、メニューの掲載や店舗情報をわかりやすく表示しましょう。

地域資源の活用

持続可能な経営において、地域資源の活用は、地域社会との連携を強化し、地域の発展に寄与する重要な要素です。

うどん県で有名な香川県の讃岐うどんは、その地域性を活かした戦略的な取り組みにより成功しています。他の地域でも同様に、特産品や伝統的な食材を活用したメニュー開発やPRが注目されています。以下に、持続可能な経営において地域資源を活用するポイントを紹介します。

1. 地域資源の特性を理解する: 地域ごとに異なる特産品や食材があります。これらの特性を理解し、それを活かしたメニュー開発やPR戦略を構築しましょう。
2. 地域との連携: 地域の農家や生産者と連携し、地域資源を共有しましょう。地域の特産品を使用することで、地域への愛着を高め、地域社会との協力関係を築ります。
3. 持続可能な調達: 地域の食材を使用する際には、持続可能な調達を心掛けましょう。地域の生態系や農業の健全性を考慮しながら、食材を選定しましょう。
4. PR戦略の構築: 地域資源を活用したメニューをPRするための戦略を構築しましょう。地域の特産品や伝統的な食材を強調し、お客様にアピールしましょう。
5. 地域との共感: 地域資源を活用したメニューを提供することで、地域社会との共感を高めましょう。地域住民や観光客に愛される店舗を目指しましょう。

環境を配慮した取組み

昨今では、循環型社会への取り組みとして企業のSDGｓ経営が企業ガバナンスとして求められています。うどん屋として取り組みが想定されるポイントを紹介致します。

1. 環境負荷の少ない資材の採用:
   • 容器や食器の素材: テイクアウトやイートインで使用する容器や食器には、プラスチックではなく紙や竹などの植物由来の素材を採用しています。これにより、廃棄物の削減と再生可能な資源の活用を促進するとよいでしょう。
   • 生ごみからの堆肥利用: 生ごみから作った堆肥（コンポスト）を使って作物を育て、食材として再利用するフードサイクリングを実施することが考えられます。
2. CO2削減が実現する機器や設備の導入:
   • 電動車両の導入: 宅配などに使用している自動車や原動機付自転車をガソリンではなく電気自動車（EV）に切り替えることが考えられます。
   • 省エネ設備の活用: LED照明や太陽光発電装置などの最新の省エネ設備を積極的に導入するとよいでしょう。
3. フードロス（食品ロス）削減のための取り組み:
   • 賞味期限近い商品の活用: 賞味期限が近い商品にはポイント付けや値引き販売を行い、食品の廃棄を防止できます。
   • Web上での食品ロス削減サービス: ロスとなった食品や食材をWeb上で購入し、無駄を減らすサービスも提供することが可能です。
4. 社会インフラ化:
   • 買い物弱者への支援: 高齢者などの買い物弱者への支援を行うことが、地域社会への貢献に繋がります。
   • 震災時のライフライン化: 震災発生時にも安心して利用できるような環境整備を進めています。

◆うどん屋のM&Aをするメリット

うどん屋のM&Aは、戦略的な判断と適切なプロセスにより、両側に多くのメリットをもたらします。

経済的利点はもちろんのこと、本業の戦略的利点、リスク分散など様々な視点で有利に働くことでしょう。ここでは、買手側だけでなく売却側のメリットも踏まえてご紹介致します。

売却側のメリット

ここでは、うどん屋のM&Aについて売却側の目線でメリットをご紹介します。売却側にも経済的目線の他にも様々なメリットが考えられます。例をご紹介していますので、うどん屋事業を売却するための一考として参考になるでしょう。

経済的利益

うどん屋事象を売却することにより、現金を手に入れることができます。売却価格は事業の規模や評価により異なりますが、一定の現金を得ることができます。また、現金化した資金は、経営資金の不足を補うために活用できます。例えば、新たなプロジェクトの立ち上げや設備の更新、従業員の給与支払いなどに利用できます。この際、適切な税金対策を行うことで、税金負担を軽減できる可能性があります。

リスク軽減

うどん業界は競合が多いため、売却することによりリスクを分散できます。一つの店舗に依存しない経営が可能です。

専門家のサポート

M&Aにおける売却プロセスでは専門家のアドバイスを受けられます。うどん屋事業を適切な価格で売却できる確率が高まります。また、コネクションができることにより次の事業展開へのアドバイスをもらうきっかけになるかもしれません。

M&Aのの仲介に関する専門業者は「M&A HACK」がおすすめです。M&A HACKは、日本国内の中堅・中小企業を対象としたM&A仲介業務を行っているプラットフォームです。実務的なアドバイスと情報提供を実施してくれ、M&Aプロセスの各ステップに関する具体的なアドバイスを提供してくれます。また、完全成功報酬制なので料金的にも安心できます。

新たなステージへの挑戦

うどん屋を売却して、新たなビジネスや趣味に時間を割くことができます。またうどん屋の売却により現金を手に入れた後、新たなビジネスチャンスへの投資を検討できます。他の業界への参入や新規プロジェクトの立ち上げなど、幅広い選択肢が得られ、視野が広がります。

遺産の整理

事業を売却することで、跡継ぎのいなくなったうどん屋遺産の整理ができます。最近では後継ぎが得られず廃業する業者が増えてきています。しかし、うどん屋には地域で愛され、美味しいと評判のお店も多数存在します。跡継ぎのいないうどん屋を売却することで、地域に根づいた味を未来に向けて残すことができます。売却する事により、売却側にも継承や家族の未来に向けて、資産を整理するチャンスを得ることができます。

買収側のメリット

ここでは、うどん屋のM&Aについて買収側の目線でメリットをご紹介します。様々なメリットが考えられますので、ご参考にして下さい。

レシピやノウハウの継承

従業員の確保

うどん屋の事業を売却する既存の従業員をそのまま雇用できるため、従業員の募集や育成の手間を省けます。また、引き継いだ従業員をうどん屋の運営ノウハウを引き継げることで、効率的な経営が実現できます。レシピやサービスの提供方法など、成功の秘訣持っているので開店直後から効率経営に活かすことができます。また、既存の従業員を引き継ぐことで、スタッフの安定性を保ちます。顧客にとっても、慣れ親しんだスタッフの存在は重要と言えます。

新規市場への進出

これまでうどん屋を経営しなかった事業者様にとって、いきなりうどん屋事業への進出には障壁があり、時間と労力がかかります。うどん屋のM&Aにより、店舗や従業員、ノウハウの確保が可能となります。また、新たな地域や顧客層にアクセスできます。ブランド力や人気店のネットワークを活用し、最小限のコストをかけて市場拡大を図ることができるのです。

多角化戦略

うどん屋の買収は、企業のポートフォリオを多様化させる手段として有効です。他の飲食業態と組み合わせて、収益の安定性を高めることができます。新規市場での成功は、全体の成長につながります。本業で作り上げたブランド力や技術力を活用し、オリジナリティを高めることで売上増加や利益拡大が期待できます。

既存ブランドの強化

既存の人気店をM&Aで買収すれば、ブランド力を強化できます。地域で愛されている味や雰囲気を継承しつつ、新たな顧客を引き付けることができます。うどん屋の出店地域におけるブランド知名度を上げることで、本業における業務拡大に結びつけるという相乗効果も期待できます。

◆うどん屋のM&Aの注意点

ううどん屋をM&A（合併・買収）する際には、慎重な計画と戦略が必要です。新たなビジネスチャンスを追求する一方で、以下のポイントに留意してください。

営業許可の確認

うどん屋をM&Aする際には、譲渡先の店舼が適切な営業許可を持っているかどうかを確認することが重要です。飲食店を経営するためには、衛生面についての営業許可を保健所から取得する必要があります。他にも色々と行政への申請が必要となりますので、その手続について参考にご紹介致します。

1. 食品衛生責任者:
   • うどん屋を運営するためには、食品衛生責任者が必要です。
   • 食品の販売を行う場合、施設に1名の食品衛生責任者が必要です。
   • 資格を取得するためには、各都道府県の食品衛生協会が実施している講習会を受講します。
   • 料金は約1万円です。また、調理師や栄養士、製菓衛生士などの資格を持っている場合は講習を受ける必要はありません。
   • 食品衛生責任者がいない場合、保健所への申請が必要です。
2. 消防管理者:
   • 店舗の収容人数が従業員を含めて30人以上の場合、防火管理者を選び、消防署に提出する必要があります。
   • 防火管理者の知識や技能を取得するためには、道府県知事や消防庁が実施している防火管理講習を受講します。
   • 受講料は甲種7,000円、乙種8,000円です。
3. 飲食店営業許可:
   • 飲食店を開業するためには、飲食店営業許可を保健所から受ける必要があります。
   • 食品衛生責任者を設置し、保健所の検査を受けることで取得できます。
   • 検査項目には厨房の設備や衛生管理、食品の取り扱いなどが含まれます。
4. オープン日：
   • 開業前の運転資金として、開業届を税務署に提出します。
   • 開業届は税務署窓口で入手できます。
5. 防火対象物使用開始届:
   • 店舗面積が150㎡以上、収容人数が30名以上の場合、防火対象物使用開始届を消防署に提出する必要があります。
   • 内装工事をする7日前までに提出が必要です。

人材の継続性

うどん屋のM&Aにおいて、従業員の継続性を考慮することが重要です。特に、調理師や接客スタッフなど、質の高い人材を確保することが難しい場合、従業員の継続雇用を検討する必要があります。

人材の継続性を担保するために、検討すべき項目をご紹介します。

1. 継続雇用制度の活用:
   • 高年齢の従業員を継続雇用する際は、フレックスタイムや隔日勤務、短時間勤務など、本人の希望や体力に合わせた無理のない労働条件を模索する必要があります。長年の経験を活かした人材は基調です。継続的に活用できる環境を整えましょう。
2. スキルマップの作成:
   • 従業員のスキルや能力を明確にマッピングし、育成計画を立てる際の基盤を作る必要があります。スキルマップを作成し、常にアップデートすることで従業員の成長やコンディションを高めることができます。
3. 自律学習の促進:
   • 従業員が自発的に学び成長できる環境を整えましょう。公募研修やeラーニングを活用してスキル向上を支援しますことも有益です。
4. フィードバックと評価:
   • 定期的なフィードバックを通じて従業員のモチベーションを高め、成長を促します。定量的・定性的な評価をバランスよく行うことが重要です。
5. 長期目線で取り組む:
   • 人材育成とは、即効性のあるものではありません。長期的な視点で計画を立て、持続的に取り組むことが必要です。

支払方法の多様化への検討

近年、キャッシュレス決済が急速に普及し、消費者が使用可能な支払い方法は多様化しています。この多様化は、うどん屋を含む飲食店にも影響を与えています。以下に、うどん屋における支払い方法の多様化について詳しく説明します。

1. QRコード決済:
   • スマートフォンアプリを使ってQRコードをスキャンし、支払いを行う方法です。うどん屋でも、PayPayやLINE PayなどのQRコード決済が導入されています。
2. 電子マネー:
   • ICカードやスマートフォンアプリを使って支払いを行う方法です。うどん屋では、SuicaやICOCAなどの電子マネーが利用されている店舗が増えています。
3. クレジットカード:
   • クレジットカードを使って支払いを行う方法です。うどん屋でも、VISAやMastercardなどのクレジットカードが受け入れられています。
4. 現金:
   • 伝統的な支払い方法であり、一部の消費者は現金を好む場合があります。うどん屋でも、現金支払いが可能です。
5. モバイル決済:
   • スマートフォンアプリを使って支払いを行う方法で、QRコード決済や電子マネーも含まれます。うどん屋でも、Apple PayやGoogle Payなどのモバイル決済が増加しています。

多様な支払い方法を提供することで、消費者の利便性を向上させ、うどん屋の売上を伸ばすことが期待されています。

◆うどん屋におけるM&Aを成功させるためのポイント

うどん屋におけるM&Aにを成功させるために、自社の価値向上を踏まえて取り組む必要があります。そのためには、M&Aのターゲット選定や目標設定のほか、M&A後の成長戦略の立案も重要になってきます。

M&A戦略の立案

うどん屋のM&Aを成功させるためには、戦略的かつ、適切なアプローチが必要です。

ターゲットの選定

うどん屋のM&Aを行うにあたり、どのうどん屋に対し、M&Aを行うかを慎重に選定します。地域性やブランド力、経営状況などを考慮し、戦略的な目的に合致するターゲットを選びましょう。

うどん屋のM&Aにおけるターゲットの選定に関するポイントをご紹介致します。

1. 業界動向の分析:
   • うどん業界の現状や成長性を把握しましょう。
   • 売上動向や競合他社の動向を調査し、市場のポテンシャルを評価します。
2. ブランド力と地域性:
   • 地域で愛されているブランドや老舗店をターゲットとしましょう。
   • ブランドの継承や地域の特性を活かした経営が可能です。
3. 運営ノウハウの引継ぎ:
   • レシピやノウハウを持つ店舗を選定しましょう。
   • 運営の効率化や成功の秘訣を引き継げます。
4. 人材の確保:
   • 従業員の継続性を重視し、スタッフの安定を図りましょう。
   • 経験豊富なスタッフがいる店舗を選定します。
5. ロケーションと顧客層:
   • 好立地や集客力のある店舗を選びます。
   • 顧客層の多様性を考慮し、新たな顧客を獲得できるかを評価します。

目的の明確化

M&Aの目的を明確に定義します。市場拡大、ブランド強化、効率化など、具体的な目標を設定しましょう。うどん屋のM&Aにおける目的の明確化についてポイントをご紹介致します。

1. ビジネス目標の設定:
   • M&Aの目的を明確にしましょう。成長、収益向上、市場拡大など、具体的なビジネス目標を設定します。
   • 目的が明確であれば、戦略の方向性が定まりやすくなります。
2. ターゲットの選定:
   • 目的に合ったターゲットを選びます。ブランド力、地域性、運営ノウハウなどを考慮しましょう。
   • ターゲットの選定は目的達成の鍵です。
3. ステークホルダーの共有:
   • 目的をステークホルダー（従業員、投資家、顧客）と共有しましょう。
   • 共通の目標に向かって協力できる環境を作りましょう。
4. リスクとリターンの評価:
   • 目的に対するリスクとリターンを評価します。
   • M&Aに伴うコストや変化を考慮し、バランスを取りましょう。
5. 戦略の具体化:
   • 目的を達成するための具体的な戦略を立てます。
   • ターゲットの統合方法やスケジュールを明確にしましょう。

相場価格をよく理解しておく

うどん屋のM&Aにおいては、相場価格を理解することが重要です。他の同業者の取引価格や売上、利益などを調査し、適切な評価を行いましょう。

専門家の協力を得る

M&Aアドバイザーや評価士の協力を得ることで、相場価格を正確に把握することができます。

1. M&Aアドバイザーの役割:
   • M&Aアドバイザーは市場動向や業界トレンドに詳しく、適正価格の評価に専門的な知識を持っています。彼らは過去のM&A事例や業界のデータを分析し、相場の傾向を把握します。
2. 評価方法の選定:
   • M&Aにアドバイザーは適正価格を評価するためにさまざまな方法を用います。時価純資産額や実質営業利益などを考慮し、検討してくれます。適切な評価方法を選定し、客観的な視点から価格を算出します。
3. 市場調査と比較分析:
   • M&Aにアドバイザーは市場調査を行い、同業他社の売却価格や取引事例を分析します。これにより、M&Aに関わるうどん屋の特性に合った相場を把握できます。
4. 交渉の強化:
   • M&Aアドバイザーの協力により適正価格を知ることで、交渉の際に有利な立場を築ります。専門家のアドバイスを受けながら、最適な価格での取引を目指しましょう。

M&Aのアドバイザーについて

M&Aの遂行においては、M&Aアドバイザーの協力が不可欠です。M&Aアドバイザーの選択の成功がうどん屋のM&A遂行に必須といっても過言ではないのではないでしょうか。経験豊富なM&Aアドバイザーとして「M&A HACK」をおすすめします。M&A HACKは、日本国内の中堅・中小企業を対象としたM&A仲介業務を行っているプラットフォームです。

以下におすすめポイントをまとめました。

1. 実務的なアドバイスと情報提供:
   • M&Aプロセスの各ステップに関する具体的なアドバイスを提供しています。デューデリジェンス、契約交渉、統合計画など、実際の業務に役立つ情報が豊富と評判です。
2. 成功事例の共有:
   • 過去のM&A事例を分析し、成功の要因や失敗から学ぶポイントを提供しています。他社の経験から学ぶことで、自社のM&A戦略を洗練させることができます。
3. 専門家の知見とネットワーク:
   • M&Aに精通した専門家のインタビューやコラムを通じて、最新のトレンドやベストプラクティスを学びます。M&A HACKは日本M&Aセンターと提携し、国内最大級のM&A情報ネットワークを構築しています。
4. 従業員への説明のポイント:
   • M&Aプロセスで最も難しい課題は、従業員への説明です。M&A HACKは、従業員への説明のタイミングや方法についても具体的なアドバイスを提供しています。

このように、M&A HACKは、M&Aに携わるすべての人々にとって貴重なリソースであり、成功への道を照らしてくれる存在です。

PMI（統合後プロセス）の確立

PMIは、M&A（合併・買収）後の経営統合を実行するプロセスを指します。PMI（Post Merger Integration）は、M&A後の統合プロセスであり、組織の成長促進に重要です。M&Aが成立した後、企業は単に「買って終わり」ではありません。むしろ、「買って、軌道に乗せて、相乗効果が生まれて」初めて、M&Aは成功したと言えます。そして、PMIこそが、M&Aの成功の鍵となります。

このように、PMIはM&Aで最も重要なプロセスの一つであり、以下の理由からその重要性が高まります。M&A後の統合プロセス（PMI）をしっかりと計画しましょう。

シナジー効果を最大限に発揮する

M&Aでは企業価値の向上、シェアの拡大、経費削減、質の向上など様々なシナジー効果が期待されます。PMIを怠るとシナジー効果を得るまでに時間がかかったり、シナジーを得られない可能性もあります。そのために、気をつけるポイントをご紹介します。

1. 人と企業文化の統合:
   • 売手企業の優秀な社員の退職を避けるために、PMIで社員の誤解を払拭します。両社の社員を「同じ会社の社員」として見て、能力にマッチしたポストを与えることが重要です。企業文化のすり合わせも重要で、理解を促すために説明を行います。
2. 業務の統合:
   • 営業、総務、研究開発などの業務を統合します。顧客への説明や社員のストレス軽減が必要です。システムやインフラの統合も重要で、効率化やコスト削減を図ります。
3. システムとインフラの統合:
   • システムやインフラの選定は、技術的な問題と感情面の両方を考慮しなければなりません。システムの改善やクラウド移行、インフラの最適化を行います。

リスクを事前に回避する

徹底したPMI策定を進めることで、M&A後に現れるリスクや問題が見えてきます。うどん屋をM&AするにあたりPMIを行うことで、リスクや問題を予測し事前に対応、回避に手を打つことができます。

PIMによりリスクを事前に回避するためのポイントを紹介します。

1. 経営者の合意事項:
   • PMIを進める前に、新旧の経営者同士が、M&Aの目的やビジョンを共有することが重要です。両社の経営者が具体的に何をどこまでやるのかを明確に決めておく必要があります。
2. 組織の方向性の社員への伝え方:
   • M&Aが完了し経営者が交代した後は、目的やビジョンは新経営者から直接従業員に伝えるようにしましょう。伝え方は、朝礼などの場を利用して口頭で伝えると効果的です。
3. リスクの予測と対策:
   • 統合後、事業運営にリスクを及ぼす要因を予測し、対応策を講じることが必要です。口約束や労使関係の対立、人事制度の違いなどに注意し、トラブルを回避します。
4. 統合コストとシナジー効果の評価:
   • 統合コストを再精査し、将来かかる可能性のあるコストを考慮しておくことが重要です。シナジー効果によって得られるであろう事業価値を算定し、統合の効果を評価します。

組織の成長促進

PMIを進めると、M&Aがどれだけ自社の成長、存続のために必要かよく理解できます。他社をみて自社の良い点、悪い点も見え、将来に向けてどうして行くべきか視野が広がることでしょう。

PMI成功例について

PMIの成功例としていくつか事例を挙げます。

サントリーホールディングスによる米ビーム社買収の事例などは、PMIを適切に実施することで、M&Aの相乗効果を最大化し、組織の成長を促進しています。PMIを成功させるためには、経営陣のリーダーシップ、コミュニケーション、具体的なプランの策定などが重要です。組織一丸となって取り組んでいきましょう。

◆うどん屋業のM&Aにおける成功事例

日本の外食産業において、蕎麦とうどんは庶民の味方として長らく愛されてきました。近年では、高級店から格安チェーン店までさまざまな種類の蕎麦・うどん店が軒を連ね、日本の外食産業を盛り上げています。

そば店とうどん店の統合

一つの店舗でそばとうどんを提供することにより、顧客層を拡大し、経営効率を高めることができます。そばとうどんの調理器具や材料も共有できるため、コスト削減にもつながります。蕎麦屋とうどん屋の統合においては、個性を活かし、差別化を図ることが成功の鍵となります。

そば店とうどん店の統合するときのポイントをご紹介します。

1. 一つの店舗でそばとうどんを提供:
   • そばとうどんを一つの店舗で提供することにより、顧客層を拡大し、経営効率を高めることができます。そばとうどんの調理器具や材料も共有できるため、コスト削減にもつながります。
2. 地域密着型のそば・うどん店の買収:
   • 地元に根ざしたそば・うどん店を買収することにより、その地域での知名度や顧客層を手に入れることができます。既存店舗のブランド力を生かし、新規出店の際にも有利になります。
3. そば・うどん店と飲食チェーンの提携:
   • 飲食チェーンと提携することで、そば・うどん店の商品をチェーン店内で販売することができます。一方で、そば・うどん店側もチェーン店の顧客層にアプローチできるため、相乗効果が期待できます。

地域密着型のそば・うどん店の買収

地元に根差したそば・うどん店を買収することにより、その地域での知名度や顧客層を手に入れることができます。また、既存店舗のブランド力を生かし、新規出店の際にも有利になります。

丸亀製麺の海外進出について例を挙げます。

1. 欧州の飲食チェーン「Wok to Walk」の買収:
   • 丸亀製麺を運営するトリドールホールディングスは、2015年に欧州の飲食チェーン「Wok to Walk」を買収しました。この買収により、Wok to Walkのノウハウ、経験、人材などをうまく活用し、丸亀製麺の海外進出を成功させています。
2. 香港での展開:
   • 丸亀製麺は、香港でも展開しており、人気の米麺店「Tam Jai International.Co.Limited.」と業務提携しています。2021年10月に香港市場で上場を果たすなど、海外進出に成功しています

そば・うどん店と飲食チェーンの提携

飲食チェーンと提携することで、そば・うどん店の商品をチェーン店内で販売することができます。一方で、そば・うどん店側もチェーン店の顧客層にアプローチできるため、相乗効果が期待できます。そば・うどん店と飲食チェーンの連携でポイントとなる点をご紹介致します。

1. メニューの相互提供:
   • うどん店やそば店が飲食チェーンと提携して、相互にメニューを提供するケースがあります。例えば、飲食チェーンの店内でうどんやそばを提供することで、新たな顧客層にアプローチできます。
2. 共同キャンペーンの実施:
   • 飲食チェーンとうどん店・そば店が共同でキャンペーンを実施することで、相乗効果を生み出すことがあります。例えば、特定の期間中に飲食チェーンでうどんやそばを注文すると、割引券や特典がもらえるといったキャンペーンです。
3. 共同ブランドの展開:
   • 飲食チェーンとうどん店・そば店が共同で新たなブランドを立ち上げることで、相乗効果を狙う場合もあります。例えば、地域ごとに異なるブランドで展開することで、多様な顧客層にアプローチできます。

老舗系統そば屋と大手チェーンの成長

「藪そば」や「更科」「砂場」などを代表する老舗系統そば屋はもちろんですが、最近では「丸亀製麺」や「はなまるうどん」のような大手チェーンの成長が著しく、「ファスト系」の新しいエッセンスが業界に広がり、拡大を続けています。

老舗のそば屋と大手チェーンの成長について、いくつか具体的な例を紹介します。

1. 「弥助そばや」の成功事例:
   • 弥助そばやは江戸時代から続く秋田県の老舗そば屋です。このそば屋は、自社分析を通じて自らの強みを詳細に認識し、それを活かす方針を採りました。利益を確保する体制が整っていなかったため、単価と利益率の高いセットメニューを重視する方向性を提案しました。その結果、オススメ商品を見やすいメニュー表で表示し、売上が170%増加する成功を収めました。
2. 「梅もと」の古参人気そばチェーン:
   • 梅もとは八重洲や川村屋、がんぎなど、古参のそばチェーンです。これらのチェーンは元々は弁当屋からスタートしており、地域での知名度やファンからの支持を受けています

参考に、うどん屋で成功した事例を以下に挙げました。

うどん屋戦略　具体例集

１．   丸亀製麺: 日本国内外で急速に展開し、手打ちうどんのブランドとして知名度を高めています。
２．   はなまるうどん: チェーン展開に成功し、手軽で美味しいうどんを提供しています。
３．   讃岐うどん さぬきや: 地域密着型の店舗展開で、讃岐うどんの味わいを広めています。
４．   砂場: 高級そば・うどん店として、伝統的な味わいを提供しています。
５．   藪そば: 歴史ある老舗そば店で、伝統的な製法を守り続けています。
６．   うどん県: うどんの専門店として、多彩なメニューを展開しています。
７．   手打ちうどん 一福: 一杯のうどんで幸福を提供するコンセプトで人気を集めています。
８．   うどん工房 たん吉: うどんの製麺工房として、新鮮な麺を提供しています。
９．   うどん家 まる吉: うどんのテイクアウト専門店として、忙しいビジネスパーソンに好評です。
１０．うどんバル ひとくち: 居酒屋スタイルのうどん店で、お酒と一緒に楽しめます。
１１．うどんカフェ ほっこり: カフェ風のうどん店で、リラックスした雰囲気が魅力です。
１２．うどんスタンド ふらっと: 駅前や観光地で手軽に食べられるうどんスタンドです。
１３．うどんバーガー: うどんをバンズに挟んだユニークなメニューで話題を集めています。
１４．うどんフェスティバル: 地域ごとに開催されるうどんフェスで、多くの人々が集まります。
１５．うどんアート展: うどんをアート作品として展示するイベントで、観光客を引きつけています

◆まとめ

これまで、うどん屋のM&Aの概要からメリット・デメリットについてご紹介してきました。

うどん屋は日本の飲食業界はコロナ禍で大きな影響を受けてうどん業界も売上減少を経験しましたが、最近は回復傾向にあります1。特に、地域密着型の人気店は頑張っています。そのため、じっくりと買収先を検討することにより、うどん屋のM&Aメリットは大きくなることでしょう、

うどん屋は うどん屋は原価を抑えて運営できるため、不況でも安定しています。また、M&Aにより 既存の店舗で確立されたレシピやノウハウを引き継げますので、もし飲食店を経営なされているのであれば、本業との相乗効果が期待できます。また、 既存の従業員を引き継ぎそのまま雇用でき、コスト削減にもなります。

売却側から考えても、資金の会得に加え、積み上げてきた地域の味を将来へ継続させる手段となります。これは、個人の商機を超えて地域経済の活性化においてもとても重要な事柄です。

うどん屋のM&Aは、地域の味を守りながら新たな可能性を広げる大切な一歩です。M&Aの候補にうどん屋を加えられては如何でしょうか。